PROFISSIONAL

Confeitaria Profissional

CURSO CONFEITARIA PROFISSIONAL

CURSO CONFEITARIA PROFISSIONAL

Escola:  BRASIL CHEF- Instituto Avançado de Gastronomia  | 

Cidade:  Unidade Búzios - RJ|Unidade Jundiai-SP | Unidade Macaé-RJ

Curso destinado a pessoas que querem ingressar no mercado gastronômico de sobremesas e produtos doces, nele o aluno irá aprender técnicas e preparos tradicional de confeitaria internacional

Professor: Chefs Especialistas  | 

Carga Horaria: 24 horas |6 Aulas (3 aulas por semana)

mais informações

CURSO CONFEITARIA PROFISSIONAL

Escola:  BRASIL CHEF- Instituto Avançado de Gastronomia  | 

Cidade:  Unidade Búzios - RJ|Unidade Jundiai-SP | Unidade Macaé-RJ

Curso destinado a pessoas que querem ingressar no mercado gastronômico de sobremesas e produtos doces, nele o aluno irá aprender técnicas e preparos tradicional de confeitaria internacional

Professor: Chefs Especialistas  | 

Carga Horaria: 24 horas |6 Aulas (3 aulas por semana)

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UNIDADE ESCOLAR DO CURSO

Escola Jundiaí

Escola Búzios

Escola Macaé

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PROGRAMA 

CURSO CONFEITARIA PROFISSIONAL 2015

(Chef Henrique Aquino)

 

 

 

 

TEMA: INTRODUÇÃO A CONFEITARIA | BOLOS

Ingredientes e Utensílios

Pão de Ló Mecânico e Químico

( Naked Cake , Floresta Negra e Bolo de Frutas laminadas)

Cake Neutro e suas variações

(Fatias de Maracuja, Banana, Castanha, Limão e Morango )

Creme Pâtisserie e Chantilly

( Verrines I e Coberturas e Recheios)

Ganache de Chocolate Branco e Preto

(  Rocambole , Sacher , Mini cakes )

Finalização e Apresentação das Sobremesas  

TEMA: BASES DA CONFEITARIA INTERNACIONAL

Introdução a Confeitaria Internacional

Trabalho com Caramelo e Gel de Brilho

( Gel coloridos , Decoração com Caramelo e colorir Caramelos)

Trabalho  com Chocolate I Decorações

( Temperagem , Decoração com Chocolate e colorir)

Merengues (Italiano, Suíço e Francês)

( Pavlova e Suspiro e  Verrines II )

Patê à Choux (Éclair e Carolinas)  

(  Saint Honoré – Croquembuche – Éclair – Cisne )

Finalização e Apresentação das Sobremesas

 

 

TEMA: BASES DA CONFEITARIA INTERNACIONAL

Introdução a Confeitaria Internacional II

Pate Sablé | Biscoitos

(Biscoitos de Corte – Biscoitos de Molde – Aromatização)

Pate Brisé  e Pate Sucreé

(Tortinhas, torteletes e tortas de morango, frutas, limão, Maracujá, Chocolate)

Sonhos e Donuts

( Recheado com Creme de Morando, Baunilha e Doce de leite)

Finalização e Apresentação das Sobremesas

TEMA: BASES DA CONFEITARIA INTERNACIONAL

Introdução á Confeitaria Internacional III

Mousse Clássicas

( Bases de Merengue, Gelatina com aromatizantes )

Glaçagem coloridas

( Base de Ganaches Glaciados e Base de Caldas)

Merengue base  Tortas Mousse

( ENTREMETS FRANCESAS)

Bolos Tradicionais e INGLES

( Bolo milho, Fubá, Laranja, Cenoura  e Ingles )

Finalização e Apresentação das Sobremesas

 

POLITICA DE FORMAÇÃO DE TURMAS E CANCELAMENTO

CONDIÇÕES GERAIS:

 

Nº participantes: quórum mínimo: 07 | máximo: 10

O início das aulas é confirmado com quórum mínimo, e podem a critério da Direção ser adiado em 01 semana, prorrogando seu início, sem ônus ao participante, mantendo dia da semana e horário inicialmente programado.

Política de Cancelamento/Devolução:

 

Demais condições e esclarecimentos poderão ser realizados diretamente na direção da unidade.